Новости города БезФормата.Ru
Красноярск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ

Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.

Они предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик - арабиногалактан из сибирской лиственницы. Целебный десерт с такими полезными добавками будет поддерживать микрофлору в кишечнике и способствовать снижению веса.

В ходе научно-исследовательской работы технологи ИРНИТУ подобрали базовую основу для разработки рецептур функционального зефира на основе про- и пребиотиков, провели пробные варки и определили технологические условия производства на основе местных видов сырья.

По информации разработчиков рецепта, в России много кондитерских предприятий, выпускающих зефир. Ассортимент в основном представлен продукцией на основе пектина с различными ароматами, а также глазированный шоколадом и введением начинок, и только одна компания, расположенная в Санкт-Петербурге, выпускает зефир диетический, ванильный, глазированный и зефир ванильный с сахарозаменителем стевией.

«В последнее время на рынке России проявляется интерес к продуктам из местного сырья и к продуктам лечебно-профилактического действия. Это связано с тем, что люди стали более подвержены стрессам и различным заболеваниям, понижается иммунитет, настроение и работоспособность. Решить многие проблемы поможет правильное питание. Для этого производителям рекомендуется применение в производстве продуктов экологически чистого местного сырья, с добавлением в качестве функциональных добавок пробиотика А и пребиотика арабиногалактана. Пробиотики хорошо себя проявили в ряде различных стран (Япония, Монголия, Китай). Доказательством этого может служить зафиксированное повышение количества долгожителей, - отметила С. Барсукова.

В качестве базовых технологи ИРНИТУ выбрали рецептуры зефира «Ванильного» на агар-агаре и зефира на пектине.

«В результате пробных варок зефира на агар-агаре были внесены изменения в состав и дозировку рецептурных компонентов. Яблочное пюре вырабатывали из яблок сорта «Американка», которые очищали от кожицы, измельчали и уваривали с небольшим количеством воды до густой кашицы. Затем протерли через сито и охладили до 4 градусов. Сахарный сироп был получен путем уваривания в емкости смеси агар-агара (пектина), сахара и воды.

Приготовление зефирной массы мы проводили следующим образом: в емкость вносили яблочное пюре с температурой 4 градуса, охлажденные белки до 4 градусов и взбивали миксером в течение трех минут, затем добавляли сироп агар-агара (пектина) с сахаром 90 градусов и продолжали взбивание до образования густой пены. Зефирную массу формовали методом отсадки на противни и высушивали в течение суток при комнатной температуре», - пояснила доцент О. Куприна.

Органолептический анализ показал, что внесение охлажденных свежих белков дает прекрасную пористость, а добавление ванильного сахара - приятный ванильный аромат. Анализ качества зефира на агар-агаре соответствует ГОСТ 6441-14.

Команды ИРНИТУ и Новосибирского государственного технического университета стали лидерами Всероссийской студенческой олимпиады «Экология и безопасность жизнедеятельности».
21.11.2017 НИА
arena partizana - НИАНачался второй этап голосования за название ледовой арены, которая находится на ул.
21.11.2017 НИА
В Назарово вандалы повредили памятник чернобыльским «ликвидаторам» - 1-LINEВ Назарово неизвестные вандалы сильно повредили памятник участникам ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС.
21.11.2017 1-LINE
Центр диализа в городе Назарово проведет день открытых дверей - ИА Назарово ОнлайнНовое Назаровское медицинское учреждение уже работает. Правда, пока не на полную мощность.
21.11.2017 ИА Назарово Онлайн
Преподаватели НЭСТ награждены региональной государственной премией - ИА Назарово ОнлайнЗа 12 лет этой наградой отмечены около 600 человек. Они составляют интеллектуальную и педагогическую элиту края.
21.11.2017 ИА Назарово Онлайн
В Хакасии в деле таксиста-убийцы открылись новые факты - ИА Запад24В Хакасии 31-летнему таксисту , которого подозревают в убийстве Оксаны Литвиновой, предъявлено обвинение в совершении ряда убийств и преступлений против половой неприкосновенности и половой свободы личности,
21.11.2017 ИА Запад24
____________thumb_main - Sibnovosti.ruКрасноярские следователи начали проверку по факту жесткого обращения с животными.
21.11.2017 Sibnovosti.ru
Справа — территория для девочек - NGS24.RuСправа — территория для девочек Как рассказали в управлении образования, в детском саду № 204 (улица Ленина, 165) нашли необычный подход к раздельному воспитанию мальчиков и девочек.
20.11.2017 NGS24.Ru
Происшествия - Власть Труда
Происшествия
Убийство в кафе Вечером 10 ноября в одном из городских кафе произошло убийство.
Власть Труда
Федеральный преступник в Минусинске - Власть Труда
Федеральный преступник в Минусинске
​Сотрудники патрульно-постовой службы МО МВД России «Минусинский» задержали 29-летнего мужчину, находящегося в федеральном розыске.
Власть Труда
Они не думали заранее проститься… - Новая Причулымка
Они не думали заранее проститься…
8 ноября полицейские вспоминали погибших коллег Это особенный день в череде будней стражей порядка.
Новая Причулымка
Флэш-моб «Ангел» напомнил жителям Красноярского края о  погибших в дорожно-транспортных происшествиях - ГИБДДВ Красноярском крае к акциям, посвященным Всемирному дню памяти жертв ДТП присоединились представители общественных ассоциаций и Интернет - сообществ.
20.11.2017 ГИБДД
По местам служения и ссылки  Святителя Луки (В.Ф.Войно-Ясенецкого) - Гражданская ассамблеяВ Енисейске состоялось расширенное заседание Совета Гражданской ассамблеи Красноярского края и Общественной палаты патриотических, историко-культурных и краеведческих организаций Гражданской ассамблеи на тему:
20.11.2017 Гражданская ассамблея
Памятник чернобыльцам восстановят только весной - ИА Назарово ОнлайнСейчас вести работы невозможно. Об этом рассказал архитектор объекта.
21.11.2017 ИА Назарово Онлайн
Спектакль Норильского театра драмы вошел в лонг-лист номинантов «Золотой маски» на 2018 год - Заполярная правда
Спектакль Норильского театра драмы вошел в лонг-лист номинантов «Золотой маски» на 2018 год
В лонг-лист номинантов высшей национальной театральной премии «Золотая маска» вошли самые заметные, по мнению экспертных советов, спектакли сезона 2016-2017.
Заполярная правда
Большой рядом. Открытие фотовыставки Дмитрия Страшникова о закулисье Большого театра состоялось в Музее Норильска аккурат перед открытием «Золотой маски» - Заполярная правда
Большой рядом. Открытие фотовыставки Дмитрия Страшникова о закулисье Большого театра состоялось в Музее Норильска аккурат перед открытием «Золотой маски»
Огромную роль в балете играет пантомима, с помощью которой до зрителя доносят чувства и суть происходящего на сцене.
Заполярная правда
Сегодня в Норильске открывается персональная выставка Дмитрия Старшинова «Большой. Новое время» - Заполярная правда
Сегодня в Норильске открывается персональная выставка Дмитрия Старшинова «Большой. Новое время»
Мультимедиа Арт Музей и компанию «Норникель» на протяжении долгого времени связывают теплые партнерские отношения.
Заполярная правда
Футбольный «Енисей» на своем поле одержал победу над московским «Спартаком-2».
21.11.2017 Седьмой канал
Министерство спорта Красноярского края В Красноярске стартовал второй этап конкурса по выбору названия для новой строящейся ледовой арены на ул.
20.11.2017 Администрация Красноярского края
arena partizana - НИАНачался второй этап голосования за название ледовой арены, которая находится на ул.
21.11.2017 НИА
МФК «Норильский никель» в рамках восьмого тура Суперлиги на выезде обыграл «КПРФ» - 4:2 - Заполярная правда
МФК «Норильский никель» в рамках восьмого тура Суперлиги на выезде обыграл «КПРФ» - 4:2
Уже на десятой минуте встречи норильчане выходят вперед благодаря Канивцу, который от Пономарева в центре площадки получает мяч, проходит с ним по левому флангу и уверенно переигрывает вратаря.
Заполярная правда
Норильчанин Евгений Бревнов стал победителем первенства мира по гиревому спорту среди ветеранов. - Заполярная правда
Норильчанин Евгений Бревнов стал победителем первенства мира по гиревому спорту среди ветеранов.
Соревнования прошли в Сеуле (Южная Корея) и собрали порядка 80 сильнейших участников из 26 стран.
Заполярная правда
Пошли врукопашную
IX открытый городской турнир по армейскому рукопашному бою памяти Евгения Дятлова провели в Доме спорта "Текстильщик".
Канские Ведомости
lLlt0TbOqN4.jpg - Седьмой каналВ Красноярске собирают деньги на лечение щенка по кличке Лешка. Как пишут в группе помощи животным «Хатико», подростки облили бензином животное и подожгли.
20.11.2017 Седьмой канал
Жительницы края стали чаще рожать вторых и последующих детей - ИА Таймырский ТелеграфФото: Анна Финн Большое количество детей появляется на свет в неполных семьях.
20.11.2017 ИА Таймырский Телеграф
Жительница Ачинска организовала межрегиональный сбыт средств для похудения с наркотиками - ИА Запад24Средство для похудения, в состав которого входило сильнодействующее вещество сибутрамин, в виде посылок отправлялось на территорию Кемеровской и Омской области, а также ЗАТО Солнечный и Железногорск.
20.11.2017 ИА Запад24
Jibo - Власть Труда
Робот-консультант, беспилотный квадрокоптер и не только...
Ежегодно журнал "Time" публикует список из 25-ти прикладных научных изобретений, которые считает наиболее интересными и перспективными.
Власть Труда
"Ангел в дорогу" - Власть Труда
"Ангел в дорогу"
Под таким названием городские школьники провели профилактическую акцию, посвященную Всемирному дню памяти жертв дорожно-транспортных происшествий,
Власть Труда
Лед очень опасен! - Власть Труда
Лед очень опасен!
С холодами водоемы начинают покрываться ледяной коркой, и именно в это время на водоёмах Красноярского края гибнут десятки людей.
Власть Труда
lLlt0TbOqN4.jpg - Седьмой каналВ Красноярске собирают деньги на лечение щенка по кличке Лешка. Как пишут в группе помощи животным «Хатико», подростки облили бензином животное и подожгли.
20.11.2017 Седьмой канал
Жительницы края стали чаще рожать вторых и последующих детей - ИА Таймырский ТелеграфФото: Анна Финн Большое количество детей появляется на свет в неполных семьях.
20.11.2017 ИА Таймырский Телеграф
В Красноярском крае запретили продавать молоко через интернет - Kgs.RuЦентральный районный суд Красноярска после обращения Роспотребнадзора признал информацию о продаже молока, размещенную на сайте www.optwear.ru, запрещенной к распространению в России.
20.11.2017 Kgs.Ru
Shuba - НИАСпециалисты краевого Управления Роспотребнадзора проверили качество меховых изделий, продающихся в магазинах региона.
20.11.2017 НИА
Завтра начнутся работы по монтажу освещения на проспекте Мира - 24auto.RuС 21 ноября в Красноярске будет частично ограничено движение транспорта по проспекту Мира.
20.11.2017 24auto.Ru