Новости города БезФормата.Ru
Красноярск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Димляма и каварма

На днях мы с коллегой, коренным сибиряком и немножечко китайцем, беседовали о кулинарии вообще и о мужской – в частности. Делились рецептами. Как обычно, сошлись на том, что мужчины готовят лучше женщин, подходят к этому процессу более творчески. Дамы, без обид! Зато вы можете похвастать стабильностью. Мы-то – от случая к случаю, а вы – всю жизнь. В выпечке вам нет равных. Кексы, тортики, печенье, пироги – это ваш конек. Мы – больше по мясу и овощам...

На дворе лето, плавно переходящее в осень. Любимая кулинарная пора. Очей очарованье, когда идешь на рынок. Там сейчас есть все! Можно ни в чем себе не отказывать и не выгадывать: покупать баклажаны или обойтись без них? Взять вот эти красивые яблоки или те, чуть похуже, но на десятку дешевле? Кстати, яблоки всегда выбирайте по запаху. Те, которые на вкус как пенопласт, ничем не пахнут. У хороших – аромат валит с ног. Но такие у нас есть только летом. Пользуйтесь моментом.

Овощей и фруктов покупать надо много, на рынок – ходить с большим мешком. Брать самое лучшее, не скупясь. Когда же все это есть, как не сейчас? Зимой оно будет стоить конских денег. А в середине августа даже у нас в Сибири фрукты-овощи из Средней Азии пока что доступны по цене. Подорожали за последние пару лет. Но не катастрофически.

Езжу я на один рынок, где узбекский, таджикский и азербайджанский языки окружают тебя, как кипящее масло – кружок морковки в зирваке. Адрес называть не буду, за рекламу они мне не платят. Да и обсчитать норовят. Не все, но попадаются новички, которые не знают, что я сюда лет 15 хожу. Хитрые восточные люди. Правда, быстро убеждаются, что на меня где сядешь, там и слезешь.

Впрочем, на любом базаре ухо надо держать востро.

Помидоры – десяти сортов. Э нет, брат, ты мне эти, как с обложки, не подсовывай. Они у тебя красные от стыда. Знаю я, где они созревали и чем их для этого брызгали. Взвесь-ка вот этих, неказистых, они настоящие. А у тебя, Саид, возьму я баклажанов и перца. Который в Сибири называют почему-то болгарским. Вон они какие, сами в рот просятся. А здесь – красного узбекского лука, длинного острого перца и зеленой стручковой фасоли…

Рядом парень к себе зазывает, арбуз и дыню предлагает, «ас-салям алейкум» говорит. Что ж, ва-алейкум ас-салям. И тебе – мира. Спокойно, я сам выберу. Нет, не азербайджанец, молдаванин. Мы в дынях тоже разбираемся.

А вот винограда нет. Нет, и все! Несмотря на то что в ящиках там и здесь лежат сортов пять разного. Но это не он. Так, ягода какая-то. У винограда аромат есть, вкус. А в том, который нам возят, нет ничего, кроме сахара и воды. Тут уж – ни за какие деньги. Надо ехать туда, где он растет. Зато у нас брусника, омуль и оленина. Но это уже будет зимой, на другом базаре.

Раз пришел, надо и в тот конец заглянуть, где правильным рисом и нутом торгуют. Горох такой специальный. Для плова. А можно и просто его потушить, без риса, с бараниной. Только сперва замочить на ночь с ложкой соды.

Баранина здесь же и продается – на ларьке написано «Халяль». У Нодира в ларечке чисто, мясо всегда свежайшее. И рублей на 70 дешевле, чем на больших рынках. Сам он улыбается, узнав постоянного покупателя:

– Э, смотри, какой молодой барашек, утром только привезли.

– Ну давай… килограмма три.

– Что готовить будешь?

– Димляму хочу замутить.

– О, хорошее дело. Тогда и курдючного жира возьми.

– Обязательно. Без него что за димляма?

– Зиру взял?

– А как же…

Он взвешивает мясо (с походом!) и тут же, без напоминаний, ловко рубит его на куски, чтобы мне дома не возиться:

– Заходи еще, дорогой!

Лето – время большого казана, а не только мангала. Книгу такую знаете – «Казан, мангал»? Великий восточный кулинар ее написал – Сталик Ханкишиев. Виртуоз, кудесник, художник. Многому я у него научился. Хотя многое и раньше знал, от мамы. Возьмите, например, казан, поставьте его на огонь, налейте туда полбутылки масла, пусть из него дымок пойдет… Ну а перец, лук, баклажаны, морковь, кабачки, помидоры у вас уже порезаны. Неприлично крупными кусками. Кидайте все это в казан. Мешайте. Солите. Увидите, что получится. За уши не оттянешь. И привезите казан на дачу, пусть он там живет. Не надоели вам еще эти шашлыки? Есть же и плов. И джиз. И басма (она же димляма)…

Эх, надо опять ехать к Нодиру за бараниной. Что-то я давно каварму не варил…

Фото: https://pixabay.com/

Экскурсии по Музею пожарной охраны - МЧС Красноярского края21 февраля свой профессиональный праздник, Международный день экскурсовода отмечают все экскурсоводы и гиды мира.
21.02.2018 МЧС Красноярского края
IMG_0432 - Объединенная дирекция заповедников ТаймыраОткрытие выставки «Малая Родина: Северный путь» состоялось 12 февраля 2018 года в Научной библиотеке Томского государственного педагогического института (ТГПУ).
21.02.2018 Объединенная дирекция заповедников Таймыра
В преддверии замечательного праздника - Дня защитника Отечества, в библиотеке Ачинского краеведческого музея состоялось мероприятие «Мы парни бравые…».
21.02.2018 Администрация
Весну филармония встречает новыми концертами. В первый день марта молодежный оркестр «Siberian Percussion» порадует слушателей лирической музыкой из известных кинофильмов, таких как «Служебный роман», «Цыган»,
21.02.2018 Наш Красноярский край
С 11 по 16 февраля 2018 года в городе Железногорске прошло Первенство России МОО СФФ «СИБИРЬ» по мини-футболу среди юношей 2004-05  гг.р., в котором приняли участие 6 команд из Норильска, Ангарска, Лесосибирска,
20.02.2018 Администрация
С 17 по 18 февраля 2018 года в городе Красноярске прошло Первенство Красноярского края по тяжелой атлетике среди юниоров.
20.02.2018 Администрация
В Красноярске маршрутка устроила массовое ДТП с пострадавшим - ИА Запад24Сегодня, 21 февраля, в Красноярске ранним утром у Шинного моста произошло массовое ДТП с участием 4 автомобилей и маршрутного автобуса.
21.02.2018 ИА Запад24
Почему судьи оказались вне закона? - Газета Новая ПричулымкаОтныне инспекторам ДПС запрещено отстранять от управления автомобилем судей в случае их алкогольного опьянения Одновременно с этим предлагается ужесточить наказание для тех, кого вторично поймали пьяным за рулём,
21.02.2018 Газета Новая Причулымка
Накануне, 20 февраля, красноярским спасателям поступил вызов. Звонивший неравнодушный гражданин рассказал, что в яму на кладбище Бадалык упал щенок, который не может выбраться самостоятельно.
21.02.2018 Наш Красноярский край
Два миллиона лжелекарям отдала жительница Норильска. Экстрасенсы очищали карму женщины по телефону, но по факту очистили только от крупной суммы денег - Заполярная правда
Два миллиона лжелекарям отдала жительница Норильска. Экстрасенсы очищали карму женщины по телефону, но по факту очистили только от крупной суммы денег
Полицейские расследуют уголовное дело по факту мошенничества, жертвой которого стала жительница Норильска.
Заполярная правда
Словесная перепалка переросла в серьезное преступление.  20-летний парень предстанет перед судом за разбойное нападение - Заполярная правда
Словесная перепалка переросла в серьезное преступление. 20-летний парень предстанет перед судом за разбойное нападение
Следственным отделом ОМВД России по Норильску окончено предварительное расследование уголовного дела в отношении молодого человека, обвиняемого в совершении разбойного нападения.
Заполярная правда
Головой нужно думать, а не драться. Житель Норильска получил срок за причинение вреда здоровью средней тяжести. - Заполярная правда
Головой нужно думать, а не драться. Житель Норильска получил срок за причинение вреда здоровью средней тяжести.
В Норильске мировым судьей рассмотрено уголовное дело по статье УК РФ «Умышленное причинение средней тяжести вреда здоровью, не опасного для жизни человека и не повлекшего последствий, указанных в ст.
Заполярная правда
IMG_0432 - Объединенная дирекция заповедников ТаймыраОткрытие выставки «Малая Родина: Северный путь» состоялось 12 февраля 2018 года в Научной библиотеке Томского государственного педагогического института (ТГПУ).
21.02.2018 Объединенная дирекция заповедников Таймыра
Экскурсии по Музею пожарной охраны - МЧС Красноярского края21 февраля свой профессиональный праздник, Международный день экскурсовода отмечают все экскурсоводы и гиды мира.
21.02.2018 МЧС Красноярского края
Весну филармония встречает новыми концертами. В первый день марта молодежный оркестр «Siberian Percussion» порадует слушателей лирической музыкой из известных кинофильмов, таких как «Служебный роман», «Цыган»,
21.02.2018 Наш Красноярский край
Сергей Шойгу подарил Военно-инженерному институту СФУ коллекционное издание
Министр обороны Сергей Шойгу вручил студентам Военно-инженерного института СФУ уникальный 12-томник об истории Великой Отечественной войны.
Наш Красноярский край
Музей приглашает на выставку военной формы
Канский краеведческий музей подготовил экспозицию к столетию Советской и Российской армии.
Канские Ведомости
Для норильских танцоров прошел мастер-класс по локингу от Риты Катцыной, бронзового призера проекта «Танцуют все» - Заполярная правда
Для норильских танцоров прошел мастер-класс по локингу от Риты Катцыной, бронзового призера проекта «Танцуют все»
В мастер-классе приняли участие танцоры из различных танцевальных коллективов Норильска.
Заполярная правда
Въезды в Красноярск обретут надлежащий облик - ИА Запад24Мэр Красноярска Сергей Ерёмин проинспектировал один из основных въездов в краевую столицу - транспортное кольцо Брянская – 2-я Брянская, которому планируется придать новый вид.
21.02.2018 ИА Запад24
Тренер и фигурист - Газета Новая ПричулымкаКак парень из Ачинска попал на Олимпиаду На той неделе на льду Пхёнчхана мы впервые увидели дебютантов Олимпиады – Алексея Рогонова и Кристину Астахову.
21.02.2018 Газета Новая Причулымка
В Ачинске около тысячи горожан встали на лыжи - ИА Запад24Большой праздник, организованный компанией РУСАЛ, при поддержке администрации Ачинска собрал около 1 000 горожан.
21.02.2018 ИА Запад24
«На лыжи!» - Газета Новая Причулымка
«На лыжи!»
Праздник, организованный компанией РУСАЛ, при поддержке администрации Ачинска собрал около 1 000 горожан.
Газета Новая Причулымка
Будь готов!
В Канском районе стартовал выездной фестиваль физкультурно-спортивного комплекса ГТО.
Канские Ведомости
Две медали на пятерых. Юные норильские боксеры выступили на первенстве Сибири в Омске - Заполярная правда
Две медали на пятерых. Юные норильские боксеры выступили на первенстве Сибири в Омске
На завершившемся первенстве Сибири среди юношей 2004-2005 г.р. в составе сборной команды Красноярского края приняли участие пять боксеров из Норильска: Богдан Ковальчук, Данил Горяников, Игорь Пряников,
Заполярная правда
Судя по оперативным сводкам КГКУ «Спасатель» за 20 февраля, сотрудникам учреждения пришлось выехать на кладбище Бадалык в Красноярск.
21.02.2018 1-LINE
Новая остановка "Городской электрички" появится на правобережье Красноярска у железнодорожного моста через Енисей, рядом со спортивным комплексом "Платинум Арена Красноярск",
21.02.2018 РЖД
Шарыповец планировал продать около 400 литров контрафактного алкоголя - ИА Запад24Поддельную водку сотрудники полиции обнаружили в подсобном помещении одного из магазинов Шарыпово.
21.02.2018 ИА Запад24
Сотрудники Россельхознадзора обнаружили на оптовых базах Норильска 63 ящика (более 350 килограммов) свежих томатов из Турецкой Республики.
21.02.2018 Наш Красноярский край
Авария произошла рано утром - NGS24.RuАвария произошла рано утром ДТП на правом берегу сильно затруднило движение — пробки собрались на Глинки, Тамбовской, Семафорной.
21.02.2018 NGS24.Ru