Новости города БезФормата.Ru
Красноярск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Димляма и каварма

На днях мы с коллегой, коренным сибиряком и немножечко китайцем, беседовали о кулинарии вообще и о мужской – в частности. Делились рецептами. Как обычно, сошлись на том, что мужчины готовят лучше женщин, подходят к этому процессу более творчески. Дамы, без обид! Зато вы можете похвастать стабильностью. Мы-то – от случая к случаю, а вы – всю жизнь. В выпечке вам нет равных. Кексы, тортики, печенье, пироги – это ваш конек. Мы – больше по мясу и овощам...

На дворе лето, плавно переходящее в осень. Любимая кулинарная пора. Очей очарованье, когда идешь на рынок. Там сейчас есть все! Можно ни в чем себе не отказывать и не выгадывать: покупать баклажаны или обойтись без них? Взять вот эти красивые яблоки или те, чуть похуже, но на десятку дешевле? Кстати, яблоки всегда выбирайте по запаху. Те, которые на вкус как пенопласт, ничем не пахнут. У хороших – аромат валит с ног. Но такие у нас есть только летом. Пользуйтесь моментом.

Овощей и фруктов покупать надо много, на рынок – ходить с большим мешком. Брать самое лучшее, не скупясь. Когда же все это есть, как не сейчас? Зимой оно будет стоить конских денег. А в середине августа даже у нас в Сибири фрукты-овощи из Средней Азии пока что доступны по цене. Подорожали за последние пару лет. Но не катастрофически.

Езжу я на один рынок, где узбекский, таджикский и азербайджанский языки окружают тебя, как кипящее масло – кружок морковки в зирваке. Адрес называть не буду, за рекламу они мне не платят. Да и обсчитать норовят. Не все, но попадаются новички, которые не знают, что я сюда лет 15 хожу. Хитрые восточные люди. Правда, быстро убеждаются, что на меня где сядешь, там и слезешь.

Впрочем, на любом базаре ухо надо держать востро.

Помидоры – десяти сортов. Э нет, брат, ты мне эти, как с обложки, не подсовывай. Они у тебя красные от стыда. Знаю я, где они созревали и чем их для этого брызгали. Взвесь-ка вот этих, неказистых, они настоящие. А у тебя, Саид, возьму я баклажанов и перца. Который в Сибири называют почему-то болгарским. Вон они какие, сами в рот просятся. А здесь – красного узбекского лука, длинного острого перца и зеленой стручковой фасоли…

Рядом парень к себе зазывает, арбуз и дыню предлагает, «ас-салям алейкум» говорит. Что ж, ва-алейкум ас-салям. И тебе – мира. Спокойно, я сам выберу. Нет, не азербайджанец, молдаванин. Мы в дынях тоже разбираемся.

А вот винограда нет. Нет, и все! Несмотря на то что в ящиках там и здесь лежат сортов пять разного. Но это не он. Так, ягода какая-то. У винограда аромат есть, вкус. А в том, который нам возят, нет ничего, кроме сахара и воды. Тут уж – ни за какие деньги. Надо ехать туда, где он растет. Зато у нас брусника, омуль и оленина. Но это уже будет зимой, на другом базаре.

Раз пришел, надо и в тот конец заглянуть, где правильным рисом и нутом торгуют. Горох такой специальный. Для плова. А можно и просто его потушить, без риса, с бараниной. Только сперва замочить на ночь с ложкой соды.

Баранина здесь же и продается – на ларьке написано «Халяль». У Нодира в ларечке чисто, мясо всегда свежайшее. И рублей на 70 дешевле, чем на больших рынках. Сам он улыбается, узнав постоянного покупателя:

– Э, смотри, какой молодой барашек, утром только привезли.

– Ну давай… килограмма три.

– Что готовить будешь?

– Димляму хочу замутить.

– О, хорошее дело. Тогда и курдючного жира возьми.

– Обязательно. Без него что за димляма?

– Зиру взял?

– А как же…

Он взвешивает мясо (с походом!) и тут же, без напоминаний, ловко рубит его на куски, чтобы мне дома не возиться:

– Заходи еще, дорогой!

Лето – время большого казана, а не только мангала. Книгу такую знаете – «Казан, мангал»? Великий восточный кулинар ее написал – Сталик Ханкишиев. Виртуоз, кудесник, художник. Многому я у него научился. Хотя многое и раньше знал, от мамы. Возьмите, например, казан, поставьте его на огонь, налейте туда полбутылки масла, пусть из него дымок пойдет… Ну а перец, лук, баклажаны, морковь, кабачки, помидоры у вас уже порезаны. Неприлично крупными кусками. Кидайте все это в казан. Мешайте. Солите. Увидите, что получится. За уши не оттянешь. И привезите казан на дачу, пусть он там живет. Не надоели вам еще эти шашлыки? Есть же и плов. И джиз. И басма (она же димляма)…

Эх, надо опять ехать к Нодиру за бараниной. Что-то я давно каварму не варил…

Фото: https://pixabay.com/

Нажмите для предварительного просмотра изображения - 1-LINEСтудентка Красноярского колледжа искусств приняла участие во всероссийском музыкальном проекте «Река талантов».
22.09.2017 1-LINE
Седьмого октября Канский драматический театр откроет новый 111-й сезон. Он начнется премьерным показом спектакля «Скеллиг» по мотивам книг Д. Алмонда.
22.09.2017 Канские Ведомости
зал 2 - АдминистрацияВ молодежном центре «Защитник» прошел краевой лекторий, организованный обществом «Знание» при поддержке управления общественных связей Губернатора Красноярского края.
22.09.2017 Администрация
Комбинат «Волна» представил продукцию на выставке-ярмарке «Осень на даче» - 1-LINEКомбинат «Волна» (дочернее общество АО «ХК «Сибцем») представил свою продукцию на красноярской выставке-ярмарке «Осень на даче», прошедшей в МВДЦ «Сибирь».
22.09.2017 1-LINE
В Каратузском районе партийцы поблагодарили красноярских артистов за вклад в развитие культуры в селе - Единая РоссияВ четверг, 21 сентября, в Каратузском районе побывал красноярский государственный ансамбль песни «Краса» в рамках юбилейного гастрольного тура.
22.09.2017 Единая Россия
ООО «Комбинат «Волна» (дочернее общество АО «ХК «Сибцем») представило продукцию на красноярской выставке-ярмарке «Осень на даче».
22.09.2017 Krskplus.Ru
В Шушенском районе местный житель подозревается в убийстве из чувства мести - Следственный комитет16 июня 2017 без вести пропал местный житель, который  ушел из дома расположенного в поселке Ильичево, Шушенского района в неизвестном направлении.
22.09.2017 Следственный комитет
В Красноярском крае нашли боевую гранату возрастом более 100 лет - 1-LINEБоевая граната Первой мировой была обезврежена сотрудниками Росгвардии в Красноярском крае.
22.09.2017 1-LINE
Прокуратура края  направит в суд дело  о применении мер медхарактера к женщине, заказавшей убийство бывшего супруга. - Прокуратура20.09.2017 г. заместителем прокурора края утверждено постановление о направлении уголовного дела в суд для применения принудительной меры медицинского характера в отношении 56-летней женщины,
21.09.2017 Прокуратура
Двое норильчан предстанут перед судом за хранение крупной партии наркотиков - Заполярная правда
Двое норильчан предстанут перед судом за хранение крупной партии наркотиков
Норильской транспортной прокуратурой утверждено обвинительное заключение по уголовному делу в отношении двух граждан, обвиняемых в незаконном приобретении, хранении без цели сбыта наркотических средств в значительном размере,
Заполярная правда
Педофил развращал детей под видом гинеколога
Уголовное дело возбуждено против жителя Красноярска. Молодого человека подозревают в «развратных действиях без применения насилия» и «действиях сексуального характера в отношении лиц, не достигших 14-летнего возраста»,
Наш Красноярский край
Телефонные мошенники похитили у жителя Канска более 120 тысяч
Сотрудники полиции призывают граждан быть бдительными при осуществлении сделки купли или продажи в дистанционном режиме, чтобы не стать жертвами мошенников.
Канские Ведомости
тройка - АдминистрацияС 12 по 17 сентября коллектив ансамбля народных инструментов «Тройка» принял участие в XVI международном конкурсе оркестров и ансамблей русских народных инструментов «Поющие струны России» в городе – курорте Анапа Красно
22.09.2017 Администрация
Нажмите для предварительного просмотра изображения - 1-LINEВосемь концертов в Красноярском крае даст в ходе всероссийского тура мужской хор Валаамского монастыря.
21.09.2017 1-LINE
дружба народов - АдминистрацияВ рамках Дней русской духовной культуры в Красноярском крае 27-28 сентября 2017 года в г.
22.09.2017 Администрация
Любовь расстрельная… - Новая Причулымка
Любовь расстрельная…
Она полюбила его за глаза синие, каких прежде не видала. И убила за то, что разного будущего для страны хотели В драмтеатре отметили 100-летие Великой Октябрьской революции постановкой по пьесе Бориса Лавренёва – ​«41-й».
Новая Причулымка
Театралы на старте
Седьмого октября Канский драматический театр откроет новый 111-й сезон. Он начнется премьерным показом спектакля «Скеллиг» по мотивам книг Д. Алмонда.
Канские Ведомости
Дудинские мастера представят свое творчество на международном форуме - Заполярная правда
Дудинские мастера представят свое творчество на международном форуме
С 27 по 31 октября в Магадане пройдет первый Международный фестиваль «Косторезное искусство народов мира».
Заполярная правда
platnie - НИАОб этом Глава Красноярска Эдхам Акбулатов рассказал в ходе традиционной онлайн-конференции с жителями.
21.09.2017 НИА
Сотрудники полка ДПС ГИБДД МУ МВД России «Красноярское» предупреждают молодоженов и их гостей о том, что заключение брака — не повод нарушать правила дорожного движения.
22.09.2017 ГИБДД
Премьер-лига «Так-то» удалась - 1-LINE1-LINE взял интервью у команды КВН «Так-то» - участниками высшей лиги КВН 2018 года.
22.09.2017 1-LINE
Платить за отопление будем в отопительный сезон - Власть Труда
Платить за отопление будем в отопительный сезон
С 1 сентября 2017 года на территории муниципального образования город Минусинск меняется способ оплаты за отопление: мы переходим на оплату исключительно в отопительный период – либо по приборам учета,
Власть Труда
Переправа у ССК обретает очертания - Власть Труда
Переправа у ССК обретает очертания
Военный мост скоро уберут, а берег протоки укрепят шпунты из Челябинска. Все дальше и дальше продвигаются в русло протоки КАМАЗы ДРСУ-10,
Власть Труда
Хорошо забытое старое… - Новая Причулымка
Хорошо забытое старое…
Почему актуален лозунг «Готов к труду и обороне» в наше время? И что за этим кроется?
Новая Причулымка
В Уярском районе перевернулся автобус с пассажирами - ИА Запад24Сегодня, 20 сентября, в Уярском районе на федеральной трассе в районе поворота на поселок Жандат произошло дорожно-транспортное происшествие, в котором рейсовый автобус перевернулся с пассажирами внутри.
20.09.2017 ИА Запад24
Сотрудники полка ДПС ГИБДД МУ МВД России «Красноярское» предупреждают молодоженов и их гостей о том, что заключение брака — не повод нарушать правила дорожного движения.
22.09.2017 ГИБДД
В Шушенском районе местный житель подозревается в убийстве из чувства мести - Следственный комитет16 июня 2017 без вести пропал местный житель, который  ушел из дома расположенного в поселке Ильичево, Шушенского района в неизвестном направлении.
22.09.2017 Следственный комитет
platnie - НИАОб этом Глава Красноярска Эдхам Акбулатов рассказал в ходе традиционной онлайн-конференции с жителями.
21.09.2017 НИА
Дождь - ДЕЛА.ruНаступающие выходные в Красноярске будут холодными и пасмурными. Днем в субботу ожидается не больше 9° тепла, в воскресенье – около 6°.
22.09.2017 ДЕЛА.ru