Новости города БезФормата.Ru
Красноярск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Димляма и каварма

На днях мы с коллегой, коренным сибиряком и немножечко китайцем, беседовали о кулинарии вообще и о мужской – в частности. Делились рецептами. Как обычно, сошлись на том, что мужчины готовят лучше женщин, подходят к этому процессу более творчески. Дамы, без обид! Зато вы можете похвастать стабильностью. Мы-то – от случая к случаю, а вы – всю жизнь. В выпечке вам нет равных. Кексы, тортики, печенье, пироги – это ваш конек. Мы – больше по мясу и овощам...

На дворе лето, плавно переходящее в осень. Любимая кулинарная пора. Очей очарованье, когда идешь на рынок. Там сейчас есть все! Можно ни в чем себе не отказывать и не выгадывать: покупать баклажаны или обойтись без них? Взять вот эти красивые яблоки или те, чуть похуже, но на десятку дешевле? Кстати, яблоки всегда выбирайте по запаху. Те, которые на вкус как пенопласт, ничем не пахнут. У хороших – аромат валит с ног. Но такие у нас есть только летом. Пользуйтесь моментом.

Овощей и фруктов покупать надо много, на рынок – ходить с большим мешком. Брать самое лучшее, не скупясь. Когда же все это есть, как не сейчас? Зимой оно будет стоить конских денег. А в середине августа даже у нас в Сибири фрукты-овощи из Средней Азии пока что доступны по цене. Подорожали за последние пару лет. Но не катастрофически.

Езжу я на один рынок, где узбекский, таджикский и азербайджанский языки окружают тебя, как кипящее масло – кружок морковки в зирваке. Адрес называть не буду, за рекламу они мне не платят. Да и обсчитать норовят. Не все, но попадаются новички, которые не знают, что я сюда лет 15 хожу. Хитрые восточные люди. Правда, быстро убеждаются, что на меня где сядешь, там и слезешь.

Впрочем, на любом базаре ухо надо держать востро.

Помидоры – десяти сортов. Э нет, брат, ты мне эти, как с обложки, не подсовывай. Они у тебя красные от стыда. Знаю я, где они созревали и чем их для этого брызгали. Взвесь-ка вот этих, неказистых, они настоящие. А у тебя, Саид, возьму я баклажанов и перца. Который в Сибири называют почему-то болгарским. Вон они какие, сами в рот просятся. А здесь – красного узбекского лука, длинного острого перца и зеленой стручковой фасоли…

Рядом парень к себе зазывает, арбуз и дыню предлагает, «ас-салям алейкум» говорит. Что ж, ва-алейкум ас-салям. И тебе – мира. Спокойно, я сам выберу. Нет, не азербайджанец, молдаванин. Мы в дынях тоже разбираемся.

А вот винограда нет. Нет, и все! Несмотря на то что в ящиках там и здесь лежат сортов пять разного. Но это не он. Так, ягода какая-то. У винограда аромат есть, вкус. А в том, который нам возят, нет ничего, кроме сахара и воды. Тут уж – ни за какие деньги. Надо ехать туда, где он растет. Зато у нас брусника, омуль и оленина. Но это уже будет зимой, на другом базаре.

Раз пришел, надо и в тот конец заглянуть, где правильным рисом и нутом торгуют. Горох такой специальный. Для плова. А можно и просто его потушить, без риса, с бараниной. Только сперва замочить на ночь с ложкой соды.

Баранина здесь же и продается – на ларьке написано «Халяль». У Нодира в ларечке чисто, мясо всегда свежайшее. И рублей на 70 дешевле, чем на больших рынках. Сам он улыбается, узнав постоянного покупателя:

– Э, смотри, какой молодой барашек, утром только привезли.

– Ну давай… килограмма три.

– Что готовить будешь?

– Димляму хочу замутить.

– О, хорошее дело. Тогда и курдючного жира возьми.

– Обязательно. Без него что за димляма?

– Зиру взял?

– А как же…

Он взвешивает мясо (с походом!) и тут же, без напоминаний, ловко рубит его на куски, чтобы мне дома не возиться:

– Заходи еще, дорогой!

Лето – время большого казана, а не только мангала. Книгу такую знаете – «Казан, мангал»? Великий восточный кулинар ее написал – Сталик Ханкишиев. Виртуоз, кудесник, художник. Многому я у него научился. Хотя многое и раньше знал, от мамы. Возьмите, например, казан, поставьте его на огонь, налейте туда полбутылки масла, пусть из него дымок пойдет… Ну а перец, лук, баклажаны, морковь, кабачки, помидоры у вас уже порезаны. Неприлично крупными кусками. Кидайте все это в казан. Мешайте. Солите. Увидите, что получится. За уши не оттянешь. И привезите казан на дачу, пусть он там живет. Не надоели вам еще эти шашлыки? Есть же и плов. И джиз. И басма (она же димляма)…

Эх, надо опять ехать к Нодиру за бараниной. Что-то я давно каварму не варил…

Фото: https://pixabay.com/

Книга — лучший подарок - Законодательное СобраниеДепутат Законодательного Собрания Виталий Толстов передал в дар Центральной библиотечной системы Норильска серию книг, изданных в рамках грантовой программы «Книжное Красноярье».
24.11.2017 Законодательное Собрание
chelovek goda - НИА23 ноября в зале имени Арнольда Каца новосибирской филармонии состоялась церемония подведения итогов конкурса «Человек года», учрежденного изданием «Деловой квартал» и его партнерами.
24.11.2017 НИА
Автор: - Администрация Красноярского краяМинистерство культуры Красноярского края скачать фото оригинального размера скачать фото оригинального размера С 18 по 26 ноября в Норильске и Дудинке идут спектакли-номинанты и лауреаты премии "Золотая Маска".
24.11.2017 Администрация Красноярского края
Красноярцы о Хворостовском: «Во время репетиции я увидела у Димы слезы» - Kgs.RuНародная артистка России, солистка Красноярского театра оперы и балета Лариса Марзоева вместе с Дмитрием Хворостовским исполняла партию в опере «Евгений Онегин».
24.11.2017 Kgs.Ru
Открылась юбилейная выставка к 90- летию со дня рождения дивногорского художника Евгения Александровича Шепелевича - Столица 2423 ноября 2017г в залах Дивногорского художественного музея состоялось значимое событие в культурной жизни города Дивногорска- открылась юбилейная выставка к 90- летию со дня рождения дивногорского художника Евгения Алек
24.11.2017 Столица 24
______________1_thumb_main - Sibnovosti.ruНародная артистка России, солистка Красноярского театра оперы и балета Лариса Марзоева вместе с Дмитрием Хворостовским исполняла партию в опере «Евгений Онегин».
24.11.2017 Sibnovosti.ru
В Красноярске при пожаре погиб 4-летний мальчик - ИА Запад24В Красноярске следователи устанавливают обстоятельства гибели малолетнего ребенка во время пожара.
24.11.2017 ИА Запад24
В течение нескольких месяцев в совместной разработке сотрудников полиции и оперативников УФСБ находилась незаконная деятельность по производству и распространению спиртосодержащей продукции в южных районах Красноярского края.
24.11.2017 ГУ МВД Красноярского края
В Красноярске пьяный водитель во дворе протаранил 7 автомобилей - ИА Запад24Необычный дорожный инцидент произошел накануне, 23 ноября, около 19:00 во дворе жилого дома №17 по улице Урванцева, сообщает пресс-служба ГИБДД.
24.11.2017 ИА Запад24
В Норильске двое злоумышленников предстанут перед судом за кражу из национально-культурного центра - Заполярная правда
В Норильске двое злоумышленников предстанут перед судом за кражу из национально-культурного центра
Следователи Отдела МВД России по г.Норильску окончили расследование и направили в суд уголовное дело в отношении двух местных жителей, совершивших кражу из здания национально-культурного центра,
Заполярная правда
В Норильске по инициативе прокуратуры возбуждено уголовное дело по факту жестокого обращения с животными - Заполярная правда
В Норильске по инициативе прокуратуры возбуждено уголовное дело по факту жестокого обращения с животными
Прокуратурой г. Норильска проведена проверка сообщений средств массовой информации по факту жестокого обращения с животными.
Заполярная правда
Книга — лучший подарок - Законодательное СобраниеДепутат Законодательного Собрания Виталий Толстов передал в дар Центральной библиотечной системы Норильска серию книг, изданных в рамках грантовой программы «Книжное Красноярье».
24.11.2017 Законодательное Собрание
Нажмите для предварительного просмотра изображения - 1-LINE26 ноября Красноярский государственный театр оперы и балета почтит память земляка и коллеги, который начинал свой творческий путь в нашем театре – народного артиста России Дмитрия Хворостовского.
23.11.2017 1-LINE
Семья Хворостовского попросила вместо покупки цветов жертвовать деньги на борьбу с раком - NGS24.RuНа официальном сайте компании, которая занимается исследованиями по борьбе с онкологическими заболеваниями в Великобритании, появилось сообщение от семьи Хворостовского.
24.11.2017 NGS24.Ru
Дмитрий КИРЕЕВ: - Власть Труда
Дмитрий КИРЕЕВ:
«Вдохновение, как форма жизни». На сцене Минусинского драматического театра Дмитрий Киреев играет без малого семь лет.
Власть Труда
Новогодние каникулы на «Роза Хутор».  Норильчане, которые планируют уехать на праздники в Сочи, смогут посетить грандиозный музыкальный фестиваль. - Заполярная правда
Новогодние каникулы на «Роза Хутор». Норильчане, которые планируют уехать на праздники в Сочи, смогут посетить грандиозный музыкальный фестиваль.
С 4 по 8 января на сцене концертного комплекса «Роза Холл» и Ледового дворца «Роза Хутор» пройдет необычный фестиваль музыки, медиа- и субкультур – LiveFest,
Заполярная правда
135 лет любимому театру! - Власть Труда
135 лет любимому театру!
28 ноября любимый и известный не только в нашем городе, но и далеко за его пределами, Минусинский драматический театр отметит 135-летний юбилей.
Власть Труда
Aleksandr_tretyakov_u_menya_gigantskiy_spisok_teh_komu_ya_skazal_spasibo_thumb_main - Sibnovosti.ruКрасноярцы второй день обсуждают отстранение олимпийского чемпиона по скелетону Александра Третьякова от Олимпийских игр.
24.11.2017 Sibnovosti.ru
Место КГПУ им. В.П. Астафьева в рейтинге вузов Красноярского края по качеству приёма обучающихся в 2017 г. - КГПУПо результатам мониторинга качества бюджетного приема в вузы в 2017 г., проведенного НИУ «Высшая школа экономики», КГПУ им.
24.11.2017 КГПУ
JPG Файл - МО МВД РФ НазаровскийУчащиеся лицея №8 присоединились к социальной Интернет-кампании "Пристегнись, Россия!", призванной повысить безопасность пассажиров, особенно детей.
24.11.2017 МО МВД РФ Назаровский
Не будет ли новый мост причиной аварий? - Власть Труда
Не будет ли новый мост причиной аварий?
«Добрый день, узнала, что возвышенность на въезде со стороны ул.Тимирязева на мост у ССК срезать не будут, получается, спуск на мост будет очень крутым?
Власть Труда
Норильских спортсменов приглашают на соревнования по стритболу. - Заполярная правда
Норильских спортсменов приглашают на соревнования по стритболу.
К участию допускаются спортсмены от 14 до 30 лет, которым необходимо будет сформировать команду из трех основных и двух запасных игроков.
Заполярная правда
МОК зверствует. Нашего земляка, красноярского скелетониста Александра Третьякова дисквалифицировали пожизненно - Заполярная правда
МОК зверствует. Нашего земляка, красноярского скелетониста Александра Третьякова дисквалифицировали пожизненно
МОК пожизненно отстранил красноярского скелетониста Александра Третьякова от Олимпийских Игр и лишил спортсмена «золота» сочинской Олимпиады 2014 года за «нарушение антидопинговых правил», сообщает НИА-Красноярск.
Заполярная правда
Семья Хворостовского попросила вместо покупки цветов жертвовать деньги на борьбу с раком - NGS24.RuНа официальном сайте компании, которая занимается исследованиями по борьбе с онкологическими заболеваниями в Великобритании, появилось сообщение от семьи Хворостовского.
24.11.2017 NGS24.Ru
В течение нескольких месяцев в совместной разработке сотрудников полиции и оперативников УФСБ находилась незаконная деятельность по производству и распространению спиртосодержащей продукции в южных районах Красноярского края.
24.11.2017 ГУ МВД Красноярского края
operr - НИА26 ноября Красноярский государственный театр оперы и балета почтит память земляка и коллеги – народного артиста России Дмитрия Хворостовского.
23.11.2017 НИА
Океан материнской любви - Министерство социальной политикиВ г. Канске состоялось мероприятие «Океан материнской любви…», посвященное Дню Матери, организованное специалистами комплексного центра социального обслуживания населения.
24.11.2017 Министерство социальной политики
В столице края продают опасные огурцы и помидоры - Заполярная правдаСпециалисты Красноярского ЦСМ Росстандарта совместно с Российским институтом потребительских испытаний (РИПИ) провели исследования свежих огурцов и томатов, реализуемых в торговых сетях г. Красноярска, сообщает НИА-Красноярск.
24.11.2017 Заполярная правда